Soep van wortel en zoete aardappel

Een kleurrijk en verwarmend recept op een koude dag… Wat moet een mens nog meer hebben? PLUS het is het begin van de krokusvakantie dus alle tijd om lekker in de keuken te “proddelen”.

Wat heb je nodig voor een grote pan lekkere soep?

*1 grote rode ui

*2 teentjes knoflook

*2 grote zoete aardappelen

*4 grote wortelen

*een blokje groentenbouillon

*een doosje Alpro Soya Kokosroom

*verse spinazie

*kurkuma, zout, peper, currypoeder

Bereiding:

*Schil en snijd de knoflook en de ui.

*Snijd de zoete aardappelen en de wortelen in grote stukken.

Groenten snijden…

*Verhit wat kokosolie in een grote pan, voeg de ui en look toe en laat glazig worden.

*Voeg nu de zoete aardappel en wortelen toe. Overgiet met kokend water en voeg een bouillonblokje toe.

*Laat de groenten garen in ongeveer 15 minuten.

Een kleurrijk geheel “in the making”

*Mix de soep maar zorg ervoor dat er nog wat grove stukken in zitten.

*Voeg de kokosroom toe en kruid af met kurkuma, peper, zout en currypoeder.

*Serveer in grote, diepe kommen en werk af met verse spinazie.

SMAKELIJK!!!

Melanie
Ik ben Melanie Huyghe, een dynamische 33-jarige leerkracht Frans. Naast mijn passie voor talen ben ik ook veel bezig met creatief en gezond koken, yoga, hardlopen, dansen, lezen en de wereld ontdekken samen met mijn Griekse man Christos. Op mijn blog wil ik mijn creatieve ei kwijt en mijn altijd overactieve hersenen rust geven door neer te schrijven wat ik denk.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.