EAT ME – The avocado challenge – Pannenkoeken met avocado

Als bloginsider van Daisy van I love health kreeg ik woensdag een doos met 8 (!!!) eetrijpe avocado’s toegestuurd met bijhorend mes.

De opdracht is om creatief aan de slag te gaan en een ontbijt, lunch en dessert met avocado te maken en daarvan een foto te posten op de gesloten Facebookgroep. Super, toch?

Avocadopannenkoeken…

Ik vloog direct mijn keuken in en wilde een ontbijt/lunch maken: avocadopannenkoeken!!!

Ik haalde mijn inspiratie op de volgende site:

Blueberry Avocado Pancakes

Wat ik deed, was niet helemaal zoals in het recept staat beschreven. Dat is meestal zo bij mij 🙂

Ingrediënten: Voor 8 dikke pannenkoeken

*1 avocado

*130g volkoren speltmeel

*20g kokosbloesemsuiker

*180ml amandelmelk

*1 ei

*15g kokosolie

*een snuifje zout en een snuifje bakpoeder

*een snuifje nootmuskaat en een snuifje vanillepoeder

Ik deed alle ingrediënten samen in een kom en mixte goed door met een staafmixer zodat de avocado volledig in het deeg was opgenomen.

Daarna vette ik een pannenkoekenpan in met kokosolie en bakte ik de pannenkoeken op hoog vuur.

Ik at ze als lunch met tomaat en geitenkaas. Superlekker en eens iets anders dan gewone pannenkoeken.

 

Een aanrader voor wie graag eens iets anders lust !!!

 

Melanie
Ik ben Melanie Huyghe, een dynamische 33-jarige leerkracht Frans. Naast mijn passie voor talen ben ik ook veel bezig met creatief en gezond koken, yoga, hardlopen, dansen, lezen en de wereld ontdekken samen met mijn Griekse man Christos. Op mijn blog wil ik mijn creatieve ei kwijt en mijn altijd overactieve hersenen rust geven door neer te schrijven wat ik denk.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.